点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”
“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意 。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。
很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
【我们这十年@坐标中国】中国速度，让奇迹不断发生******
中新网北京10月12日电题 ：中国速度 ，让奇迹不断发生
记者 李金磊
有一种速度叫中国速度 ，有一种效率 是中国效率。这十年，中国速度一次次惊艳世界。
时速600公里 的高速磁浮交通系统 ，使2000公里范围4小时通达 ，中国人的出行是贴地飞行、御风而行 。
眼睛一闭一睁 ，9小时改造一座火车站 ，8小时拆完589米立交桥，“基建狂魔”让不可能变为可能，让世界首富埃隆•马斯克也伸出大拇指点赞。
……
如果要列举中国速度 的“名场面” ，可谓俯拾即是。中国速度展现了中国经济社会发展的日新月异 ，展现了综合国力和民族自信 的与日俱增。
中国速度 ， 是中国大力推动创新的生动写照 。
这十年，中国持续实施创新驱动发展战略，科技实力显著增强，创新能力迈上新台阶 ，科技引领力不断增强 ，工艺工装持续创新 ，让中国速度不断提速、提速再提速 。
从时速400公里 的高铁，跨越到时速600公里 的高速磁浮 ，这背后是加速能力、制动能力、抗噪能力等控制策略创新设计的支撑 。没有自主创新，就突破不了限制和瓶颈，实现不了中国速度的跃升。
被誉为“煤海蛟龙”的掘支运一体化快速掘进系统 ，依靠科技创新“挖”出了世界纪录 ，实现了中国巷道掘进技术与装备从“跟跑”到“并跑”再到 “领跑” 的转变。没有自主创新 ，就难以保障中国能源安全 。
中国速度 ，是中国人民携手奋进的鲜明例证。
中国速度为什么能这么快 ？这离不开中国人民 的辛勤付出和奋勇拼搏。
在东南沿海，“基建狂魔”集结两万多名建设者，建成55千米长 的港珠澳大桥，世界最长 的跨海大桥才得以横空出世。
面对589米要拆除 的立交桥 ，央企 的建设者们派出了200余台挖掘机同时作业，在桥两侧一字排开 的挖掘机伸出长臂，就如一只只蚂蚁，努力啃食钢筋水泥 ，一夜之间就让这个庞然大物消失 。
不疯魔不成活 。正是有赖于无数建设者、劳动者夜以继日、兢兢业业的付出，才能成就中国速度。正是亿万人民的奋勇拼搏 ，汇聚出磅礴的中国力量，才能让世界为中国速度叹服 。
中国速度， 是中国制度优越性的形象印证 。
中国速度，也充分彰显了中国特色社会主义制度集中力量办大事 的显著优势 。
面对新冠肺炎疫情 ，中国展现出非凡的组织动员能力、统筹协调能力、贯彻执行能力 ，仅仅用10天就建成了火神山医院 ，12天建成了雷神山医院。
一方有难，八方支援。面对自然灾害，在高效 的组织下，中国会用最快 的救援速度来最大限度保护人民群众生命财产安全 。
“乘风好去 ，长空万里，直下看山河 。”中国速度的背后 ，是一个不断创新、奋进的中国。在大国建设者一往无前的努力下，中国速度将继续创造一个又一个新 的奇迹。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
大发welcome购彩大厅地图 |
)